Цельная сковорода или сковородка с литой ручкой обеспечивает большую плоскую поверхность нагрева с небольшими расширяющимися сторонами и лучше всего подходит для жарки мяса. Как правило, она имеет размер от 20 до 30 см и без крышки, в отличие от сковороды такого же размера с прямыми сторонами и крышкой — сотейник. В Северной Америки ее называют «skillet». Также вас могут заинтересовать дамаск ножи, подробнее перейдя по ссылке.
Сковорода для жарки мяса характеризуется использованием меньшего количества растительного масла, чем глубокие сковороды. Масло передает тепло приготовляемым продуктам и поддерживает нужную температуру.
Подвергая обработке только верхнюю часть мяса, в отличие от тушения, в нем сохраняется больше соков, а плоское дно создает большую контактную поверхность для поджаривания. В связи с этим, мясо или другие приготовляемые продукты должны часто переворачиваться, по крайней мере, один раз прожариться с обеих сторон.
Выгода использования меньшего количества масла — практичность: меньше масла – меньше время нагрева и приготовления.
Главным недостатком использования меньшего количества масла является то, что трудно держать одну температуру. Мясо может подгореть и это должно быть принято во внимание при его приготовлении и выборе сковороды.
Как правило, неглубокая кухонная посуда используется для быстрой и хорошей прожарки. Использование глубокой сковороды с небольшим количеством масла для приготовления пищи, как правило, наносит ущерб ее подготовке.
Цельные сковороды, более тяжелые для своего размера — это всегда лучше, чем легкие, так как хорошее толстое дно и массивные стенки улучшают регулирование температуры. Лучше всего на таких сковородках кроме мяса готовить рыбу и морепродукты.
На что обратить внимание при выборе?
Хорошие сковородки изготавливают из нержавеющей стали или толстого алюминия с не окисляющейся поверхностью. Дно посуды должно быть толстым и плоским, как внутри, так и снаружи для улучшения тепловой эффективности.
Смотрите, чтобы ручки были прикованы к кастрюле, и ее можно было при желании поставить в духовку (не пластиковые ручки).
И самое главное, убедитесь, что вы чувствуют хорошо ее в своих руках. Просто потому, что ее могут очень расхваливать, не означает, что она подходящая для вас.
Использование и уход.
Зажарка зависит от теплопроводности и конвекции. Во время жарки слой масла имеет четыре функции: смазывает поверхность, увеличивает контакт между пищей и сковородой, уменьшает время приготовления, а также повышает аромат и цвет.
Пожалуйста, оставьте свой комментарий или отзыв на статью. А вы пользуетесь на кухне подобными приборами? Если у вас есть вопросы — задавайте! Всегда рада помочь.
