Сегодня я сидел на тему, думая, что это было какое-то любопытство из дальних стран. Получилось совсем по другому. Мясо из лаборатории? Безопасен для земли, здоров для человека? Это уже происходит.
Люди едят мясо или хотели бы его есть, если бы могли. Или если бы у них было чувство, что их обед не был связан со страданиями животных и не опустошил планету. С 1961 года мировое производство мяса увеличилось на 400 процентов! Вот почему ученые пытаются объединить различные дисциплины пищевой науки, биотехнологии и тканевой инженерии, чтобы разработать лучшие заменители мяса. Это не наше изобретение, это необходимость. А посмотреть отзывы о птицефабриках вы сможете на сайте http://torgoviycity.ru/catalog/65/66/
Мясо из лаборатории требует 87 процентов. меньше воды на 96% меньше земли под фураж, а его производство вызывает 89% меньше парниковых газов.
И получается, что это происходит в моем городе, в Варшаве. Во время осеннего праздника Преображений в научном центре «Коперник» на листе из ткани-шпината было представлено «чистое» мясо птицы, выращенное в лаборатории Станислава Лобозяка. Этот скелет шпината был, конечно, только символическим, потому что это не было то, что мясо было шпинатом.
Всего четыре месяца прошло от идеи к действию до фестиваля. И посещение лаборатории заставило меня понять, что это уже не научная фантастика, которая предсказывает, что будут есть мои внуки. Это то, что я надеюсь съесть в ближайшее время.
Есть несколько вещей, которые важны для этого производства мяса. Во-первых, питательная ценность. Потому что мы можем есть жуков — здоровых и питательных — но кто посмеет. Я попробовал (неосознанно), и вкус насекомых меня порадовал — но у меня есть некоторое сопротивление, чтобы доставить их на мою кухню. Я предпочитаю продолжать готовить чечевицу и нут.
Я спросил Станислава Лобозяка, стоит ли избегать свинины из-за нездоровых насыщенных жирных кислот, которые она содержит, тогда как это будет с «чистым мясом».
Что же, мы можем изменить его состав, заменив жир самым здоровым, который есть в рыбе (омега-3). Однако это требует генетической модификации. Такие эксперименты в настоящее время проводятся только в США. Но с нами вы можете влиять на пропорции белка и жира. Может быть, через 10 или 15 лет я напишу больному свиной гиперхолестеринемией с измененным составом?
Во-вторых — и это главные проблемы — правильная текстура, вкус, внешний вид. Проще заменить мясной фарш, но как вырастить в лаборатории стейк, который удовлетворит вкус и будет соответствовать оригиналу? Чтобы корова, чьи ткани мы используем, будет хорошо и счастливо жить? И здесь появляется луч света — вероятно, гем (красный пигмент крови) является основным, ответственным за различия во вкусе, и, как выясняется, его можно получить из растений (большая его часть находится на корнях сои, но дрожжи уже использовались для его производства) ,
Это происходит здесь и сейчас. В 2019 году Impossible Foods представила Burger King Burger, который пользовался таким успехом, что в его распространении появились простои! Большинство клиентов были бывшими хищниками, и, по их словам, они не почувствовали разницу во вкусе.
Ожидается, что в 2021 году в сетевых магазинах появятся бургеры из мяса, выращенного в лаборатории. Мышечная ткань собирается у животного, в том числе стволовые клетки. Они питаются аминокислотами (строительными блоками белка), витаминами, минералами, добавляется фактор роста (у нас он также есть — например, инсулин), а клетки делятся, делятся и делятся…
