Кулинары выделяют эту культуру среди всех салатных растений из-за ее слегка горьковатого и ароматного вкуса.
Речь пойдет о кудрявом эндивии. Кудрявый эндивий был известен еще в Древнем Египте и применялся для ароматизации мясных блюд, салатов и супов. Родиной этого растения семейства сложноцветных (астровых) принято считать Индию. Сегодня этот салат особенно популярен в южных европейских странах. Также Вас может заинтересовать гумифилд форте цена, более подробную информацию можно посмотреть перейдя по ссылке.
В итальянской и испанской кухне кудрявый эндивий используют для приготовления оригинальных овощных салатов и запеченного мяса. Кудрявый эндивий является разновидностью цикорного салата и имеет характерный горьковато-пряный вкус. Наружные листья эндивия горькие из-за высокого содержания интибина (природного гликозида). Внутренние листья отличаются более мягким вкусом и применяются как витаминный компонент в сложных салатах, а также в сэндвичах и бутербродах. Кудрявый эндивий прекрасно сочетается не только с мясом, но и с фруктами. Испанцы очень любят готовить салат из кудрявого эндивия и мандаринов с заправкой из йогурта. Кудрявый эндивий – это лекарственное растение. Природный гликозид интибин, содержащийся в листьях эндивия, стимулирует обмен веществ, повышает аппетит и улучшает пищеварение. Интибин защищает печень от токсического действия химических ядов и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
В кудрявом эндивии содержится большое количество микроэлементов и витаминов: железо, калий, магний, цинк, цинк, фосфор, кальций, витамины группы В (фолиевая кислота), каротиноиды (провитамин А), аскорбиновая кислота (витамин С). Медицинские исследования, проведенные в США, достоверно доказали способность кудрявого эндивия при регулярном потреблении снижать уровень глюкозы в крови при сахарном диабете. Это объясняется высоким содержанием в листьях эндивия природного полисахарида инулина. Кроме этого эндивий используют, как средство для профилактики анемий и онкологический заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Натуральный комплекс витаминов и микроэлементов кудрявого эндивия повышает иммунитет организма и эффективен для профилактики сезонных эпидемий гриппа и ОРВИ. Несколько полезных кулинарных советов. Кудрявый эндивий теряет свои полезные свойства при жесткой термической обработке. Для того чтобы убрать чрезмерную горечь, листья кудрявого эндивия рекомендуют промывать теплой водой (но не более 5 минут). В качестве заправок в салатах с кудрявым эндивием используют оливковое масло, йогурт, лимонный сок, французскую горчицу и мед. На наш взгляд, кудрявый эндивий необходимо употреблять в сыром виде. Так Вы получите наибольшую пользу от этого уникального салатного растения.
